高温杀菌锅的工作原理

高温杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
　　
1、把蒸汽、水浴、喷淋、旋转等复杂的杀菌方式组合在一起；
　　
2、蒸汽杀菌利用蒸汽直接加热产品，凉水直接降温；
　
3、水浴杀菌，产品完全浸泡在水中，利用水作为介质加热产品，凉水直接降温；

4、喷淋杀菌，用少量的杀菌工艺水，通过喷嘴雾化来加热产品，热交换器间接降温；
　　
5、独立的旋转功能，可以配合不同的杀菌工艺，完成复杂的杀菌要求；
　　
6、独立的手动操作面板，方便手动与应急处理。
　　
高温杀菌锅从杀菌方式上分有三种：
　　
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
　
2、蒸汽式杀菌：食品装到反压高温灭菌锅锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
　　
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。