热锅放凉油　　　　　　　　按菜品不同放盐　　　　　　烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。　　　　吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。　　起锅前放味精　　味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有...